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高压水切割刀和电焊切割使用的气体是不同的。
高压水切割是一种利用高压水流进行切割的技术，它不需要使用额外的气体。
而对于电焊切割，常用的气体主要有以下几种：
1、氧气：用于气焊和气割，配合可燃气体如乙炔等，进行火焰切割，氧气是气焊与气割的必要气体，纯度高且成本低。
2、压缩空气：在某些电焊切割操作中，会使用压缩空气来吹走焊接产生的烟尘或帮助冷却切割头，它不是直接参与化学反应的气体，但为焊接过程提供必要的辅助。
3、其他工业气体：如氮气等，在某些特定的电焊切割工艺中也可能使用到，例如在高氮焊接中，氮气作为保护气体防止焊缝氧化，但在火焰切割金属板材时，通常不直接使用氮气作为切割气体。
高压水切割刀不使用气体，而电焊切割则常用氧气等气体来辅助完成切割过程，具体使用哪种气体取决于具体的工艺需求和操作条件。